Stek w Grzybowym Popiele z Grillowanymi Warzywami i Sosem Szalotkowo-Winnym
Stek w Grzybowym Popiele z Grillowanymi Warzywami i Sosem Szalotkowo-Winnym
Stek w Grzybowym Popiele z Grillowanymi Warzywami i Sosem Szalotkowo-Winnym
Soczysty stek z maślaną polewą czosnkowo-rozmarynową, w aromatycznej skorupce z grzybowego popiołu, podany z grillowanym portobello i cukinią oraz błyszczącym sosem z czerwonego wina
Soczysty stek z maślaną polewą czosnkowo-rozmarynową, w aromatycznej skorupce z grzybowego popiołu, podany z grillowanym portobello i cukinią oraz błyszczącym sosem z czerwonego wina
Soczysty stek z maślaną polewą czosnkowo-rozmarynową, w aromatycznej skorupce z grzybowego popiołu, podany z grillowanym portobello i cukinią oraz błyszczącym sosem z czerwonego wina
Czas przygotowania
Czas przygotowania
ok. 45 min
ok. 45 min
Kuchnia
Kuchnia
Kuchnia świata
Kuchnia świata
Porcje
Porcje
1 porcja (1 stek)
1 porcja (1 stek)
Poziom trudności
Poziom trudności
średni
średni
Szacunkowy koszt
Szacunkowy koszt
wysoki
wysoki
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Przygotowanie
Przygotowanie
Przygotowanie
Przygotowanie mięsa
Przygotowanie mięsa
Przygotowanie mięsa
Wyciągnij steka z lodówki minimum 30 minut przed smażeniem, aby nabrał temperatury pokojowej. Zimne mięso rzucone na patelnię drastycznie obniży jej temperaturę. Oprósz steka obficie gruboziarnistą solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
Wyciągnij steka z lodówki minimum 30 minut przed smażeniem, aby nabrał temperatury pokojowej. Zimne mięso rzucone na patelnię drastycznie obniży jej temperaturę. Oprósz steka obficie gruboziarnistą solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
Wyciągnij steka z lodówki minimum 30 minut przed smażeniem, aby nabrał temperatury pokojowej. Zimne mięso rzucone na patelnię drastycznie obniży jej temperaturę. Oprósz steka obficie gruboziarnistą solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.
Smażenie i maślane kąpiele
Smażenie i maślane kąpiele
Smażenie i maślane kąpiele
Mocno rozgrzej ciężką, najlepiej żeliwną patelnię z łyżką oliwy. Wrzuć steka na mocny ogień i smaż ok. 2,5 minuty z każdej strony (medium-rare przy grubości 2,5–3 cm). Na ostatnią minutę zmniejsz ogień, dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Gdy masło się spieni, gęsto polewaj nim steka łyżką z wierzchu.
Mocno rozgrzej ciężką, najlepiej żeliwną patelnię z łyżką oliwy. Wrzuć steka na mocny ogień i smaż ok. 2,5 minuty z każdej strony (medium-rare przy grubości 2,5–3 cm). Na ostatnią minutę zmniejsz ogień, dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Gdy masło się spieni, gęsto polewaj nim steka łyżką z wierzchu.
Mocno rozgrzej ciężką, najlepiej żeliwną patelnię z łyżką oliwy. Wrzuć steka na mocny ogień i smaż ok. 2,5 minuty z każdej strony (medium-rare przy grubości 2,5–3 cm). Na ostatnią minutę zmniejsz ogień, dodaj masło, rozgniecione ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Gdy masło się spieni, gęsto polewaj nim steka łyżką z wierzchu.
Odpoczynek i grzybowy popiół
Odpoczynek i grzybowy popiół
Odpoczynek i grzybowy popiół
Wyjmij steka z patelni i przełóż na kratkę na ok. 5 minut. Soki równomiernie się rozejdą, a mięso nie będzie leżało we własnym płynie. Po odpoczynku dokładnie obtocz całego steka w grzybowym popiele.
Wyjmij steka z patelni i przełóż na kratkę na ok. 5 minut. Soki równomiernie się rozejdą, a mięso nie będzie leżało we własnym płynie. Po odpoczynku dokładnie obtocz całego steka w grzybowym popiele.
Wyjmij steka z patelni i przełóż na kratkę na ok. 5 minut. Soki równomiernie się rozejdą, a mięso nie będzie leżało we własnym płynie. Po odpoczynku dokładnie obtocz całego steka w grzybowym popiele.
4.
4.
Sos szalotkowo-winny
Sos szalotkowo-winny
Sos szalotkowo-winny
Na tę samą patelnię po steku, z pozostałym tłuszczem i maślanym aromatem, wrzuć posiekaną szalotkę i natkę pietruszki. Podsmażaj chwilę, aż szalotka zmięknie, po czym zalej całość czerwonym winem. Gotuj na średnim ogniu, aż wino odparuje i powstanie gęsta, błyszcząca redukcja.
Na tę samą patelnię po steku, z pozostałym tłuszczem i maślanym aromatem, wrzuć posiekaną szalotkę i natkę pietruszki. Podsmażaj chwilę, aż szalotka zmięknie, po czym zalej całość czerwonym winem. Gotuj na średnim ogniu, aż wino odparuje i powstanie gęsta, błyszcząca redukcja.
Na tę samą patelnię po steku, z pozostałym tłuszczem i maślanym aromatem, wrzuć posiekaną szalotkę i natkę pietruszki. Podsmażaj chwilę, aż szalotka zmięknie, po czym zalej całość czerwonym winem. Gotuj na średnim ogniu, aż wino odparuje i powstanie gęsta, błyszcząca redukcja.
Grillowanie warzyw
Grillowanie warzyw
Grillowanie warzyw
Plastry cukinii i portobello skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Usmaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej, aż zyskają ładne paski i zmiękną.
Plastry cukinii i portobello skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Usmaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej, aż zyskają ładne paski i zmiękną.
Plastry cukinii i portobello skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Usmaż na mocno rozgrzanej patelni grillowej, aż zyskają ładne paski i zmiękną.
6.
6.
Serwowanie
Serwowanie
Na talerzu ułóż grillowaną cukinię i portobello, a następnie polej je gorącym sosem szalotkowo-winnym. Na wierzch wyłóż steka w grzybowym popiele, pokrojonego w plastry.
Na talerzu ułóż grillowaną cukinię i portobello, a następnie polej je gorącym sosem szalotkowo-winnym. Na wierzch wyłóż steka w grzybowym popiele, pokrojonego w plastry.
Składniki
Składniki
Składniki
Mięso i Grzybowa Panierka
Mięso i Grzybowa Panierka
Stek wołowy (Ribeye, Antrykot lub Rostbef, gr. 2,5–3 cm, temp. pokojowa)
Stek wołowy (Ribeye, Antrykot lub Rostbef, gr. 2,5–3 cm, temp. pokojowa)
Stek wołowy (Ribeye, Antrykot lub Rostbef, gr. 2,5–3 cm, temp. pokojowa)
1 sztuka
1 sztuka
1 sztuka
Grzybowy popiół (zblendowane suszone podgrzybki lub borowiki)
Grzybowy popiół (zblendowane suszone podgrzybki lub borowiki)
Grzybowy popiół (zblendowane suszone podgrzybki lub borowiki)
2–3 łyżki
2–3 łyżki
2–3 łyżki
Sól gruboziarnista i świeżo mielony czarny pieprz
Sól gruboziarnista i świeżo mielony czarny pieprz
Sól gruboziarnista i świeżo mielony czarny pieprz
do smaku
do smaku
do smaku
Oliwa z oliwek (do patelni)
Oliwa z oliwek (do patelni)
Oliwa z oliwek (do patelni)
1 łyżka
1 łyżka
1 łyżka
Masło
Masło
Masło
2 łyżki
2 łyżki
2 łyżki
Czosnek (lekko rozgniecione ząbki)
Czosnek (lekko rozgniecione ząbki)
Czosnek (lekko rozgniecione ząbki)
2 ząbki
2 ząbki
2 ząbki
Świeży rozmaryn
Świeży rozmaryn
Świeży rozmaryn
2 gałązki
2 gałązki
2 gałązki
Grillowane Warzywa i Sos Szalotkowo-Winny
Grillowane Warzywa i Sos Szalotkowo-Winny
Pieczarka portobello
Pieczarka portobello
1 duża sztuka
1 duża sztuka
1 duża sztuka
Cukinia (pokrojona w plastry)
Cukinia (pokrojona w plastry)
1/2 sztuki
1/2 sztuki
1/2 sztuki
Szalotka (drobno posiekana)
Szalotka (drobno posiekana)
1 duża sztuka
1 duża sztuka
1 duża sztuka
Świeża natka pietruszki (posiekana)
Świeża natka pietruszki (posiekana)
2 łyżki
2 łyżki
2 łyżki
Czerwone wytrawne wino
Czerwone wytrawne wino
80–100 ml
80–100 ml
80–100 ml
Oliwa z oliwek (do skropienia warzyw)
Oliwa z oliwek (do skropienia warzyw)
1 łyżka
1 łyżka
1 łyżka
Sól i pieprz
Sól i pieprz
do smaku
do smaku
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie
Kalorie
ok. 1050 kcal
ok. 1050 kcal
ok. 1050 kcal
Białko
Białko
ok. 68 g
ok. 68 g
ok. 68 g
Węglowodany
Węglowodany
ok. 16 g
ok. 16 g
ok. 16 g
Tłuszcze
Tłuszcze
ok. 80 g
ok. 80 g
ok. 80 g
Błonnik
Błonnik
ok. 6 g
ok. 6 g
ok. 6 g
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Przechowywanie
Przechowywanie
Stek najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu. Jeśli coś zostanie, przechowuj mięso i warzywa osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na suchej patelni lub w piekarniku w 120°C, żeby nie przesuszyć mięsa. Sos szalotkowo-winny możesz podgrzać w małym rondelku z łyżką wody. Grzybowy popiół w szczelnym słoiku wytrzyma kilka miesięcy w suchym, ciemnym miejscu.
Stek najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu. Jeśli coś zostanie, przechowuj mięso i warzywa osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na suchej patelni lub w piekarniku w 120°C, żeby nie przesuszyć mięsa. Sos szalotkowo-winny możesz podgrzać w małym rondelku z łyżką wody. Grzybowy popiół w szczelnym słoiku wytrzyma kilka miesięcy w suchym, ciemnym miejscu.
Stek najlepiej smakuje zaraz po usmażeniu. Jeśli coś zostanie, przechowuj mięso i warzywa osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na suchej patelni lub w piekarniku w 120°C, żeby nie przesuszyć mięsa. Sos szalotkowo-winny możesz podgrzać w małym rondelku z łyżką wody. Grzybowy popiół w szczelnym słoiku wytrzyma kilka miesięcy w suchym, ciemnym miejscu.
Zamienniki
Zamienniki
Zamiast ribeye użyj antrykotu, rostbefu lub polędwicy, ale dopasuj czas smażenia do grubości mięsa. Grzybowy popiół zrobisz z dowolnych suszonych grzybów zblendowanych na drobny proszek. Czerwone wino możesz zastąpić bulionem wołowym z odrobiną octu balsamicznego. Zamiast portobello sprawdzą się duże pieczarki, a zamiast cukinii bakłażan.
Zamiast ribeye użyj antrykotu, rostbefu lub polędwicy, ale dopasuj czas smażenia do grubości mięsa. Grzybowy popiół zrobisz z dowolnych suszonych grzybów zblendowanych na drobny proszek. Czerwone wino możesz zastąpić bulionem wołowym z odrobiną octu balsamicznego. Zamiast portobello sprawdzą się duże pieczarki, a zamiast cukinii bakłażan.
Zamiast ribeye użyj antrykotu, rostbefu lub polędwicy, ale dopasuj czas smażenia do grubości mięsa. Grzybowy popiół zrobisz z dowolnych suszonych grzybów zblendowanych na drobny proszek. Czerwone wino możesz zastąpić bulionem wołowym z odrobiną octu balsamicznego. Zamiast portobello sprawdzą się duże pieczarki, a zamiast cukinii bakłażan.
Czas smażenia i termometr
Czas smażenia i termometr
Rare: 1,5–2 minuty na stronę. Medium-rare: 2,5 minuty na stronę (ok. 54°C w środku). Medium: 3–3,5 minuty na stronę. Grubszy stek (4–5 cm) lub z kością (T-bone, Tomahawk) wymaga dłuższego smażenia albo dokończenia w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut. Dla idealnego rezultatu użyj termometru spożywczego.
Rare: 1,5–2 minuty na stronę. Medium-rare: 2,5 minuty na stronę (ok. 54°C w środku). Medium: 3–3,5 minuty na stronę. Grubszy stek (4–5 cm) lub z kością (T-bone, Tomahawk) wymaga dłuższego smażenia albo dokończenia w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut. Dla idealnego rezultatu użyj termometru spożywczego.
Rare: 1,5–2 minuty na stronę. Medium-rare: 2,5 minuty na stronę (ok. 54°C w środku). Medium: 3–3,5 minuty na stronę. Grubszy stek (4–5 cm) lub z kością (T-bone, Tomahawk) wymaga dłuższego smażenia albo dokończenia w piekarniku w 180°C przez 5–8 minut. Dla idealnego rezultatu użyj termometru spożywczego.
