Jesienny ramen na głębokim, dymnym rosole z shiitake, z kremową bazą dyniowo-miso, chrupiącym popcornem krewetkowym w tempurze i marynowanym jajkiem
Jesienny ramen na głębokim, dymnym rosole z shiitake, z kremową bazą dyniowo-miso, chrupiącym popcornem krewetkowym w tempurze i marynowanym jajkiem
Jesienny ramen na głębokim, dymnym rosole z shiitake, z kremową bazą dyniowo-miso, chrupiącym popcornem krewetkowym w tempurze i marynowanym jajkiem
Czas przygotowania
Czas przygotowania
ok. 4–5 h
ok. 4–5 h
Kuchnia
Kuchnia
Japońska
Japońska
Porcje
Porcje
4 porcje
4 porcje
Poziom trudności
Poziom trudności
średni
średni
Szacunkowy koszt
Szacunkowy koszt
wysoki
wysoki
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Przygotowanie
Przygotowanie
Przygotowanie
Rosół z Shiitake
Rosół z Shiitake
Rosół z Shiitake
Kurczaka i warzywa korzeniowe upiecz mocno w gęsiarce, aż się mocno zrumienią — to nadaje rosołowi głębi. Zalej wodą, dodaj sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie oraz 6 suszonych grzybów shiitake, które są tajnym składnikiem odpowiedzialnym za intensywne umami. Gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie wyrazisty, aromatyczny bulion.
Kurczaka i warzywa korzeniowe upiecz mocno w gęsiarce, aż się mocno zrumienią — to nadaje rosołowi głębi. Zalej wodą, dodaj sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie oraz 6 suszonych grzybów shiitake, które są tajnym składnikiem odpowiedzialnym za intensywne umami. Gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie wyrazisty, aromatyczny bulion.
Kurczaka i warzywa korzeniowe upiecz mocno w gęsiarce, aż się mocno zrumienią — to nadaje rosołowi głębi. Zalej wodą, dodaj sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie oraz 6 suszonych grzybów shiitake, które są tajnym składnikiem odpowiedzialnym za intensywne umami. Gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie wyrazisty, aromatyczny bulion.
Marynowane Jajka
Marynowane Jajka
Marynowane Jajka
Jajka ugotuj na miękko (przez 4 minuty), a następnie od razu wrzuć do marynaty z sosu sojowego, rozgniecionego czosnku, imbiru i wody. Odstaw do lodówki na minimum kilka godzin (najlepiej na noc), aby dobrze przeszły smakiem.
Jajka ugotuj na miękko (przez 4 minuty), a następnie od razu wrzuć do marynaty z sosu sojowego, rozgniecionego czosnku, imbiru i wody. Odstaw do lodówki na minimum kilka godzin (najlepiej na noc), aby dobrze przeszły smakiem.
Jajka ugotuj na miękko (przez 4 minuty), a następnie od razu wrzuć do marynaty z sosu sojowego, rozgniecionego czosnku, imbiru i wody. Odstaw do lodówki na minimum kilka godzin (najlepiej na noc), aby dobrze przeszły smakiem.
Pieczona Dynia
Pieczona Dynia
Pieczona Dynia
Obraną dynię, pozbawioną gniazd nasiennych, pokrój w paski. Ułóż na blaszce razem z całą główką czosnku, polej oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz w 200°C do momentu, aż dynia będzie miękka i lekko przyrumieniona.
Obraną dynię, pozbawioną gniazd nasiennych, pokrój w paski. Ułóż na blaszce razem z całą główką czosnku, polej oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz w 200°C do momentu, aż dynia będzie miękka i lekko przyrumieniona.
Obraną dynię, pozbawioną gniazd nasiennych, pokrój w paski. Ułóż na blaszce razem z całą główką czosnku, polej oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz w 200°C do momentu, aż dynia będzie miękka i lekko przyrumieniona.
4.
4.
Popcorn Krewetkowy w Tempurze
Popcorn Krewetkowy w Tempurze
Popcorn Krewetkowy w Tempurze
Surowe krewetki pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj mąkę pszenną z orkiszową, dodaj jajko i mocno gazowaną wodę, mieszając na oko do uzyskania konsystencji ciasta tempury. Zanurzaj kawałki krewetek w cieście i smaż partiami na głębokim, gorącym oleju do złotego koloru. Odsącz na ręczniku papierowym.
Surowe krewetki pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj mąkę pszenną z orkiszową, dodaj jajko i mocno gazowaną wodę, mieszając na oko do uzyskania konsystencji ciasta tempury. Zanurzaj kawałki krewetek w cieście i smaż partiami na głębokim, gorącym oleju do złotego koloru. Odsącz na ręczniku papierowym.
Surowe krewetki pokrój na mniejsze kawałki. Wymieszaj mąkę pszenną z orkiszową, dodaj jajko i mocno gazowaną wodę, mieszając na oko do uzyskania konsystencji ciasta tempury. Zanurzaj kawałki krewetek w cieście i smaż partiami na głębokim, gorącym oleju do złotego koloru. Odsącz na ręczniku papierowym.
Krem Dyniowy, Miso i Składanie
Krem Dyniowy, Miso i Składanie
Krem Dyniowy, Miso i Składanie
Upieczoną dynię oraz wyciśnięty z łupin czosnek zblenduj razem z gorącym rosołem na gładki krem. Dodaj łyżkę pasty miso i zblenduj ponownie, regulując gęstość ilością rosołu. Do miski wyłóż ugotowany makaron do ramenu, zalej kremem dyniowym, dołóż przekrojone marynowane jajko, chrupiący popcorn krewetkowy i posyp posiekaną dymką.
Upieczoną dynię oraz wyciśnięty z łupin czosnek zblenduj razem z gorącym rosołem na gładki krem. Dodaj łyżkę pasty miso i zblenduj ponownie, regulując gęstość ilością rosołu. Do miski wyłóż ugotowany makaron do ramenu, zalej kremem dyniowym, dołóż przekrojone marynowane jajko, chrupiący popcorn krewetkowy i posyp posiekaną dymką.
Upieczoną dynię oraz wyciśnięty z łupin czosnek zblenduj razem z gorącym rosołem na gładki krem. Dodaj łyżkę pasty miso i zblenduj ponownie, regulując gęstość ilością rosołu. Do miski wyłóż ugotowany makaron do ramenu, zalej kremem dyniowym, dołóż przekrojone marynowane jajko, chrupiący popcorn krewetkowy i posyp posiekaną dymką.
Składniki
Składniki
Składniki
Pieczony Rosół
Pieczony Rosół
Ćwiartka z kurczaka
Ćwiartka z kurczaka
Ćwiartka z kurczaka
ok. 1–1,2 kg
ok. 1–1,2 kg
ok. 1–1,2 kg
Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler)
Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler)
Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler)
ok. 400g
ok. 400g
ok. 400g
Suszone grzyby shiitake
Suszone grzyby shiitake
Suszone grzyby shiitake
6 sztuk
6 sztuk
6 sztuk
Woda
Woda
Woda
ok. 2,5l
ok. 2,5l
ok. 2,5l
Sól
Sól
Sól
do smaku
do smaku
do smaku
Pieprz w ziarnach
Pieprz w ziarnach
Pieprz w ziarnach
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Ziele angielskie
Ziele angielskie
Ziele angielskie
4–5 ziaren
4–5 ziaren
4–5 ziaren
Baza Dyniowa
Baza Dyniowa
Dynia hokkaido
Dynia hokkaido
Dynia hokkaido
1 sztuka
1 sztuka
1 sztuka
Czosnek (cała główka)
Czosnek (cała główka)
Czosnek (cała główka)
1 sztuka
1 sztuka
1 sztuka
Oliwa
Oliwa
Oliwa
2–3 łyżki
2–3 łyżki
2–3 łyżki
Sól
Sól
Sól
do smaku
do smaku
do smaku
Pieprz
Pieprz
Pieprz
do smaku
do smaku
do smaku
Pasta miso
Pasta miso
Pasta miso
1 czubata łyżka
1 czubata łyżka
1 czubata łyżka
Popcorn Krewetkowy w Tempurze
Popcorn Krewetkowy w Tempurze
Surowe krewetki
Surowe krewetki
Surowe krewetki
ok. 300g
ok. 300g
ok. 300g
Mąka pszenna
Mąka pszenna
Mąka pszenna
50g
50g
50g
Mąka orkiszowa
Mąka orkiszowa
Mąka orkiszowa
50g
50g
50g
Jajko
Jajko
Jajko
1 sztuka
1 sztuka
1 sztuka
Mocno gazowana woda
Mocno gazowana woda
ok. 150ml
ok. 150ml
Olej do głębokiego smażenia
Olej do głębokiego smażenia
ok. 1 l
ok. 1 l
Jajka i Dodatki
Jajka i Dodatki
Jajka
Jajka
Jajka
4 sztuki
4 sztuki
4 sztuki
Sos sojowy
Sos sojowy
Sos sojowy
100ml
100ml
100ml
Czosnek
Czosnek
Czosnek
2 ząbki
2 ząbki
2 ząbki
Imbir
Imbir
Imbir
kawałek ok. 2 cm
kawałek ok. 2 cm
kawałek ok. 2 cm
Woda (do marynaty)
Woda (do marynaty)
Woda (do marynaty)
100ml
100ml
100ml
Makaron do ramenu
Makaron do ramenu
Makaron do ramenu
ok. 300–400g
ok. 300–400g
ok. 300–400g
Dymka
Dymka
1 pęczek
1 pęczek
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie
Kalorie
ok. 650 kcal
ok. 650 kcal
ok. 650 kcal
Białko
Białko
ok. 35g
ok. 35g
ok. 35g
Węglowodany
Węglowodany
ok. 60g
ok. 60g
ok. 60g
Tłuszcze
Tłuszcze
ok. 30g
ok. 30g
ok. 30g
Błonnik
Błonnik
ok. 6g
ok. 6g
ok. 6g
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Przechowywanie
Przechowywanie
Rosół i krem dyniowy można przechowywać osobno w lodówce do 3 dni lub zamrozić na dłużej. Marynowane jajka trzymaj w zalewie do 4–5 dni. Popcorn krewetkowy najlepiej smażyć na świeżo tuż przed podaniem, bo traci chrupkość.
Rosół i krem dyniowy można przechowywać osobno w lodówce do 3 dni lub zamrozić na dłużej. Marynowane jajka trzymaj w zalewie do 4–5 dni. Popcorn krewetkowy najlepiej smażyć na świeżo tuż przed podaniem, bo traci chrupkość.
Rosół i krem dyniowy można przechowywać osobno w lodówce do 3 dni lub zamrozić na dłużej. Marynowane jajka trzymaj w zalewie do 4–5 dni. Popcorn krewetkowy najlepiej smażyć na świeżo tuż przed podaniem, bo traci chrupkość.
Zamienniki
Zamienniki
Suszone shiitake możesz zastąpić świeżymi grzybami lub gotowym bulionem grzybowym, choć smak będzie mniej wyrazisty. Mąkę orkiszową w tempurze można zamienić na samą pszenną, a krewetki na kawałki kurczaka lub tofu dla wersji bezmięsnej.
Suszone shiitake możesz zastąpić świeżymi grzybami lub gotowym bulionem grzybowym, choć smak będzie mniej wyrazisty. Mąkę orkiszową w tempurze można zamienić na samą pszenną, a krewetki na kawałki kurczaka lub tofu dla wersji bezmięsnej.
Suszone shiitake możesz zastąpić świeżymi grzybami lub gotowym bulionem grzybowym, choć smak będzie mniej wyrazisty. Mąkę orkiszową w tempurze można zamienić na samą pszenną, a krewetki na kawałki kurczaka lub tofu dla wersji bezmięsnej.
Kolejność przygotowania
Kolejność przygotowania
Zacznij dzień wcześniej od ugotowania rosołu i zamarynowania jajek, pozwoli to zaoszczędzić czas w dniu podania. Dynię i popcorn krewetkowy przygotuj tuż przed serwowaniem, żeby ramen był ciepły i chrupiący.
Zacznij dzień wcześniej od ugotowania rosołu i zamarynowania jajek, pozwoli to zaoszczędzić czas w dniu podania. Dynię i popcorn krewetkowy przygotuj tuż przed serwowaniem, żeby ramen był ciepły i chrupiący.
Zacznij dzień wcześniej od ugotowania rosołu i zamarynowania jajek, pozwoli to zaoszczędzić czas w dniu podania. Dynię i popcorn krewetkowy przygotuj tuż przed serwowaniem, żeby ramen był ciepły i chrupiący.
