Racuchy drożdżowe z karmelizowanymi jabłkami
Racuchy drożdżowe z karmelizowanymi jabłkami
Racuchy drożdżowe z karmelizowanymi jabłkami
Puszyste racuszki na drożdżach z chrupiącym brzegiem, soczystymi jabłkami w maślanym karmelu i nutą aromatycznego kardamonu
Puszyste racuszki na drożdżach z chrupiącym brzegiem, soczystymi jabłkami w maślanym karmelu i nutą aromatycznego kardamonu
Puszyste racuszki na drożdżach z chrupiącym brzegiem, soczystymi jabłkami w maślanym karmelu i nutą aromatycznego kardamonu
Czas przygotowania
Czas przygotowania
ok. 1,5 h (z wyrastaniem ciasta oraz stygnięciem jabłek)
ok. 1,5 h (z wyrastaniem ciasta oraz stygnięciem jabłek)
Kuchnia
Kuchnia
Polska
Polska
Porcje
Porcje
ok. 14 sztuk (przy łyżce ciasta na racuszek)
ok. 14 sztuk (przy łyżce ciasta na racuszek)
Poziom trudności
Poziom trudności
łatwy
łatwy
Szacunkowy koszt
Szacunkowy koszt
niski
niski
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Przygotowanie
Przygotowanie
Przygotowanie
Karmelizowane jabłka
Karmelizowane jabłka
Karmelizowane jabłka
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Na patelni rozpuść masło, dodaj brązowy cukier, sok z cytryny. Gdy cukier połączy się z masłem i zacznie lekko pienić, wrzuć jabłka oraz szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko zmiękną, ale zachowają kształt, a na patelni powstanie gęsty syrop karmelowy. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Na patelni rozpuść masło, dodaj brązowy cukier, sok z cytryny. Gdy cukier połączy się z masłem i zacznie lekko pienić, wrzuć jabłka oraz szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko zmiękną, ale zachowają kształt, a na patelni powstanie gęsty syrop karmelowy. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm). Na patelni rozpuść masło, dodaj brązowy cukier, sok z cytryny. Gdy cukier połączy się z masłem i zacznie lekko pienić, wrzuć jabłka oraz szczyptę soli. Smaż na średnim ogniu 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka lekko zmiękną, ale zachowają kształt, a na patelni powstanie gęsty syrop karmelowy. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Rozczyn
Rozczyn
Rozczyn
W miseczce rozkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru, 2–3 łyżki ciepłego mleka (z przygotowanych 250 ml) oraz 1 łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć i się pienić. Jeśli używasz drożdży suchych, wsyp je bezpośrednio do mąki i pomiń ten krok.
W miseczce rozkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru, 2–3 łyżki ciepłego mleka (z przygotowanych 250 ml) oraz 1 łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć i się pienić. Jeśli używasz drożdży suchych, wsyp je bezpośrednio do mąki i pomiń ten krok.
W miseczce rozkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżeczkę cukru, 2–3 łyżki ciepłego mleka (z przygotowanych 250 ml) oraz 1 łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż rozczyn zacznie rosnąć i się pienić. Jeśli używasz drożdży suchych, wsyp je bezpośrednio do mąki i pomiń ten krok.
Ciasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe
W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Dodaj wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka oraz jajko. Mieszaj łyżką lub mikserem ze świderkami przez 3–4 minuty, aż ciasto będzie jednolite, gęste i lepkie. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż podwoi objętość.
W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Dodaj wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka oraz jajko. Mieszaj łyżką lub mikserem ze świderkami przez 3–4 minuty, aż ciasto będzie jednolite, gęste i lepkie. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż podwoi objętość.
W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru, cukier wanilinowy i szczyptę soli. Dodaj wyrośnięty rozczyn, resztę ciepłego mleka oraz jajko. Mieszaj łyżką lub mikserem ze świderkami przez 3–4 minuty, aż ciasto będzie jednolite, gęste i lepkie. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż podwoi objętość.
4.
4.
Łączenie ciasta z jabłkami
Łączenie ciasta z jabłkami
Łączenie ciasta z jabłkami
Do wyrośniętego ciasta delikatnie wmieszaj ostudzone karmelizowane jabłka razem z syropem z patelni. Mieszaj ostrożnie, aby nie odgazować ciasta i zachować jego puszystość.
Do wyrośniętego ciasta delikatnie wmieszaj ostudzone karmelizowane jabłka razem z syropem z patelni. Mieszaj ostrożnie, aby nie odgazować ciasta i zachować jego puszystość.
Do wyrośniętego ciasta delikatnie wmieszaj ostudzone karmelizowane jabłka razem z syropem z patelni. Mieszaj ostrożnie, aby nie odgazować ciasta i zachować jego puszystość.
Smażenie racuchów
Smażenie racuchów
Smażenie racuchów
Na patelni rozgrzej solidną warstwę oleju lub masła klarowanego i smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że racuchy przypalą się z zewnątrz przez cukier z karmelu, a w środku pozostaną surowe. Ciasto nakładaj łyżką zwilżoną wcześniej wodą lub olejem, żeby łatwo się z niej zsuwało. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą wyrośnięte i złocisto-brązowe. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj, np. oprószone cukrem pudrem.
Na patelni rozgrzej solidną warstwę oleju lub masła klarowanego i smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że racuchy przypalą się z zewnątrz przez cukier z karmelu, a w środku pozostaną surowe. Ciasto nakładaj łyżką zwilżoną wcześniej wodą lub olejem, żeby łatwo się z niej zsuwało. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą wyrośnięte i złocisto-brązowe. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj, np. oprószone cukrem pudrem.
Na patelni rozgrzej solidną warstwę oleju lub masła klarowanego i smaż na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że racuchy przypalą się z zewnątrz przez cukier z karmelu, a w środku pozostaną surowe. Ciasto nakładaj łyżką zwilżoną wcześniej wodą lub olejem, żeby łatwo się z niej zsuwało. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą wyrośnięte i złocisto-brązowe. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj, np. oprószone cukrem pudrem.
Składniki
Składniki
Składniki
Karmelizowane jabłka
Karmelizowane jabłka
Twarde jabłka
Twarde jabłka
Twarde jabłka
2 duże sztuki
2 duże sztuki
2 duże sztuki
Masło
Masło
Masło
1,5 łyżki
1,5 łyżki
1,5 łyżki
Brązowy cukier (lub biały)
Brązowy cukier (lub biały)
Brązowy cukier (lub biały)
2 łyżki
2 łyżki
2 łyżki
Cynamon
Cynamon
Cynamon
1/3 łyżki
1/3 łyżki
1/3 łyżki
Sok z cytryny
Sok z cytryny
Sok z cytryny
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Sól morska
Sól morska
Sól morska
szczypta
szczypta
szczypta
Puszyste ciasto drożdżowe
Puszyste ciasto drożdżowe
Ciepłe mleko (lekko podgrzane, nie gorące)
Ciepłe mleko (lekko podgrzane, nie gorące)
Ciepłe mleko (lekko podgrzane, nie gorące)
250 ml
250 ml
250 ml
Mąka pszenna (typ 450 lub 500)
Mąka pszenna (typ 450 lub 500)
Mąka pszenna (typ 450 lub 500)
250 g
250 g
250 g
Świeże drożdże (lub suche)
Świeże drożdże (lub suche)
Świeże drożdże (lub suche)
15 g (lub 1 łyżeczka suchych, ok. 4 g)
15 g (lub 1 łyżeczka suchych, ok. 4 g)
15 g (lub 1 łyżeczka suchych, ok. 4 g)
Duże jajko
Duże jajko
Duże jajko
1 sztuka
1 sztuka
1 sztuka
Cukier
Cukier
Cukier
1,5 łyżki
1,5 łyżki
1,5 łyżki
Cukier wanilinowy
Cukier wanilinowy
Cukier wanilinowy
1 małe opakowanie (ok. 16 g)
1 małe opakowanie (ok. 16 g)
1 małe opakowanie (ok. 16 g)
Sól
Sól
szczypta
szczypta
Do smażenia i podania
Do smażenia i podania
Olej roślinny lub masło klarowane
Olej roślinny lub masło klarowane
Olej roślinny lub masło klarowane
do smażenia
do smażenia
do smażenia
Cukier puder
Cukier puder
Cukier puder
do oprószenia
do oprószenia
do oprószenia
Sos karmelowy lub płatki migdałów (opcjonalnie)
Sos karmelowy lub płatki migdałów (opcjonalnie)
Sos karmelowy lub płatki migdałów (opcjonalnie)
do dekoracji
do dekoracji
do dekoracji
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie
Kalorie
ok. 135 kcal
ok. 135 kcal
ok. 135 kcal
Białko
Białko
ok. 3 g
ok. 3 g
ok. 3 g
Węglowodany
Węglowodany
ok. 20 g
ok. 20 g
ok. 20 g
Tłuszcze
Tłuszcze
ok. 5 g
ok. 5 g
ok. 5 g
Błonnik
Błonnik
ok. 1 g
ok. 1 g
ok. 1 g
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Przechowywanie
Przechowywanie
Racuchy najlepsze są świeże i ciepłe. W szczelnym pojemniku wytrzymają do 2 dni w temperaturze pokojowej lub do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj je krótko na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 170°C przez kilka minut, aby odzyskały chrupkość. Można je też zamrozić do 1 miesiąca.
Racuchy najlepsze są świeże i ciepłe. W szczelnym pojemniku wytrzymają do 2 dni w temperaturze pokojowej lub do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj je krótko na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 170°C przez kilka minut, aby odzyskały chrupkość. Można je też zamrozić do 1 miesiąca.
Racuchy najlepsze są świeże i ciepłe. W szczelnym pojemniku wytrzymają do 2 dni w temperaturze pokojowej lub do 3 dni w lodówce. Odgrzewaj je krótko na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 170°C przez kilka minut, aby odzyskały chrupkość. Można je też zamrozić do 1 miesiąca.
Zamienniki
Zamienniki
Cynamon możesz zastąpić kardamonem lub szczyptą przyprawy do piernika. Zamiast świeżych drożdży użyj suchych (ok. 4 g), wsypując je bezpośrednio do mąki. Mleko krowie zamienisz na roślinne (owsiane lub sojowe), a masło klarowane do smażenia na olej rzepakowy. Jabłka możesz zastąpić gruszkami.
Cynamon możesz zastąpić kardamonem lub szczyptą przyprawy do piernika. Zamiast świeżych drożdży użyj suchych (ok. 4 g), wsypując je bezpośrednio do mąki. Mleko krowie zamienisz na roślinne (owsiane lub sojowe), a masło klarowane do smażenia na olej rzepakowy. Jabłka możesz zastąpić gruszkami.
Cynamon możesz zastąpić kardamonem lub szczyptą przyprawy do piernika. Zamiast świeżych drożdży użyj suchych (ok. 4 g), wsypując je bezpośrednio do mąki. Mleko krowie zamienisz na roślinne (owsiane lub sojowe), a masło klarowane do smażenia na olej rzepakowy. Jabłka możesz zastąpić gruszkami.
Idealna konsystencja ciasta
Idealna konsystencja ciasta
Ciasto ma być gęste i lepkie, bez dosypywania mąki, dzięki temu racuchy wyjdą puszyste w środku. Jabłka muszą być całkowicie ostudzone przed dodaniem, bo ciepły karmel osłabi drożdże. Smaż na średnim ogniu, a pierwszego racucha potraktuj jako próbę, by dopasować temperaturę patelni.
Ciasto ma być gęste i lepkie, bez dosypywania mąki, dzięki temu racuchy wyjdą puszyste w środku. Jabłka muszą być całkowicie ostudzone przed dodaniem, bo ciepły karmel osłabi drożdże. Smaż na średnim ogniu, a pierwszego racucha potraktuj jako próbę, by dopasować temperaturę patelni.
Ciasto ma być gęste i lepkie, bez dosypywania mąki, dzięki temu racuchy wyjdą puszyste w środku. Jabłka muszą być całkowicie ostudzone przed dodaniem, bo ciepły karmel osłabi drożdże. Smaż na średnim ogniu, a pierwszego racucha potraktuj jako próbę, by dopasować temperaturę patelni.
