Dyniowe Ravioli z Boczkiem i Ricottą w Ostrym Maśle Chili
Dyniowe Ravioli z Boczkiem i Ricottą w Ostrym Maśle Chili
Dyniowe Ravioli z Boczkiem i Ricottą w Ostrym Maśle Chili
Miękkie ciasto dyniowe, kremowy farsz z boczkiem i ricottą, podane w pikantnym maśle z chili i świeżą pietruszką
Miękkie ciasto dyniowe, kremowy farsz z boczkiem i ricottą, podane w pikantnym maśle z chili i świeżą pietruszką
Miękkie ciasto dyniowe, kremowy farsz z boczkiem i ricottą, podane w pikantnym maśle z chili i świeżą pietruszką
Czas przygotowania
Czas przygotowania
ok. 1,5–2 h
ok. 1,5–2 h
Kuchnia
Kuchnia
Włoska
Włoska
Porcje
Porcje
ok. 30-36 sztuk
ok. 30-36 sztuk
Poziom trudności
Poziom trudności
średni
średni
Szacunkowy koszt
Szacunkowy koszt
średni
średni
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Przygotowanie
Przygotowanie
Przygotowanie
Ciasto dyniowe
Ciasto dyniowe
Ciasto dyniowe
Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj puree z dyni, jajko, oliwę oraz sól i zacznij wyrabiać. Jeśli ciasto jest twarde (mocno wypieczone puree zabiera wilgoć), dodawaj po łyżce ciepłej wody, aż uzyskasz miękką strukturę przypominającą plastelinę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, aby gluten odpuścił.
Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj puree z dyni, jajko, oliwę oraz sól i zacznij wyrabiać. Jeśli ciasto jest twarde (mocno wypieczone puree zabiera wilgoć), dodawaj po łyżce ciepłej wody, aż uzyskasz miękką strukturę przypominającą plastelinę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, aby gluten odpuścił.
Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj puree z dyni, jajko, oliwę oraz sól i zacznij wyrabiać. Jeśli ciasto jest twarde (mocno wypieczone puree zabiera wilgoć), dodawaj po łyżce ciepłej wody, aż uzyskasz miękką strukturę przypominającą plastelinę. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, aby gluten odpuścił.
Farsz z boczkiem, dynią i ricottą
Farsz z boczkiem, dynią i ricottą
Farsz z boczkiem, dynią i ricottą
Boczek usmaż na patelni na chrupko, a skwarki wyjmij. Na wytopionym tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek i rozmaryn. Zdejmij z ognia i wymieszaj z puree z dyni, ricottą, usmażonym boczkiem oraz solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Boczek usmaż na patelni na chrupko, a skwarki wyjmij. Na wytopionym tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek i rozmaryn. Zdejmij z ognia i wymieszaj z puree z dyni, ricottą, usmażonym boczkiem oraz solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Boczek usmaż na patelni na chrupko, a skwarki wyjmij. Na wytopionym tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek i rozmaryn. Zdejmij z ognia i wymieszaj z puree z dyni, ricottą, usmażonym boczkiem oraz solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Wałkowanie i lepienie ravioli
Wałkowanie i lepienie ravioli
Wałkowanie i lepienie ravioli
Ciasto podziel na 3 części i rozwałkuj cieniutko. Odciśnij formy na ravioli, na każdą wyłóż solidną porcję farszu i zepnij ciasto na pół. Dokładnie dociśnij brzegi wokół nadzienia, pozbywając się powietrza, aby farsz przylegał do górnej warstwy ciasta.
Ciasto podziel na 3 części i rozwałkuj cieniutko. Odciśnij formy na ravioli, na każdą wyłóż solidną porcję farszu i zepnij ciasto na pół. Dokładnie dociśnij brzegi wokół nadzienia, pozbywając się powietrza, aby farsz przylegał do górnej warstwy ciasta.
Ciasto podziel na 3 części i rozwałkuj cieniutko. Odciśnij formy na ravioli, na każdą wyłóż solidną porcję farszu i zepnij ciasto na pół. Dokładnie dociśnij brzegi wokół nadzienia, pozbywając się powietrza, aby farsz przylegał do górnej warstwy ciasta.
4.
4.
Gotowanie
Gotowanie
Gotowanie
Ravioli wrzucaj partiami do osolonego wrzątku i gotuj około 2–3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
Ravioli wrzucaj partiami do osolonego wrzątku i gotuj około 2–3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
Ravioli wrzucaj partiami do osolonego wrzątku i gotuj około 2–3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
Pikantne blanszowanie na maśle
Pikantne blanszowanie na maśle
Pikantne blanszowanie na maśle
Ugotowane ravioli wyciągaj łyżką cedzakową prosto na patelnię z roztopionym masłem, czosnkiem, posiekanym chili i pietruszką. Przesmażaj przez kilka sekund, aż złapią pikantny, maślany połysk.
Ugotowane ravioli wyciągaj łyżką cedzakową prosto na patelnię z roztopionym masłem, czosnkiem, posiekanym chili i pietruszką. Przesmażaj przez kilka sekund, aż złapią pikantny, maślany połysk.
Ugotowane ravioli wyciągaj łyżką cedzakową prosto na patelnię z roztopionym masłem, czosnkiem, posiekanym chili i pietruszką. Przesmażaj przez kilka sekund, aż złapią pikantny, maślany połysk.
6.
6.
Podanie
Podanie
Podawaj od razu, na gorąco, z kleksem gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany.
Podawaj od razu, na gorąco, z kleksem gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany.
Składniki
Składniki
Składniki
Miękkie Ciasto Dyniowe
Miękkie Ciasto Dyniowe
Mąka pszenna (typ 00 lub tortowa 450)
Mąka pszenna (typ 00 lub tortowa 450)
Mąka pszenna (typ 00 lub tortowa 450)
250 g
250 g
250 g
Gęste puree z dyni
Gęste puree z dyni
Gęste puree z dyni
100 g
100 g
100 g
Jajko
Jajko
Jajko
1 duże
1 duże
1 duże
Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek
Oliwa z oliwek
1 łyżka
1 łyżka
1 łyżka
Sól
Sól
Sól
1/2 łyżeczki
1/2 łyżeczki
1/2 łyżeczki
Ciepła woda
Ciepła woda
Ciepła woda
2–4 łyżki
2–4 łyżki
2–4 łyżki
Aromatyczny Farsz
Aromatyczny Farsz
Wędzony boczek (kostka)
Wędzony boczek (kostka)
Wędzony boczek (kostka)
150 g
150 g
150 g
Cebula
Cebula
Cebula
1 mała
1 mała
1 mała
Czosnek
Czosnek
Czosnek
2 ząbki
2 ząbki
2 ząbki
Świeży rozmaryn
Świeży rozmaryn
Świeży rozmaryn
1 gałązka
1 gałązka
1 gałązka
Puree z dyni
Puree z dyni
Puree z dyni
150 g
150 g
150 g
Ser ricotta
Ser ricotta
Ser ricotta
150 g
150 g
150 g
Przyprawy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa)
Przyprawy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa)
do smaku
do smaku
Ostre Blanszowanie i Podanie
Ostre Blanszowanie i Podanie
Masło
Masło
Masło
2–3 łyżki
2–3 łyżki
2–3 łyżki
Czosnek
Czosnek
Czosnek
1 ząbek
1 ząbek
1 ząbek
Świeża papryczka chili (lub płatki chili)
Świeża papryczka chili (lub płatki chili)
Świeża papryczka chili (lub płatki chili)
1/2 sztuki lub szczypta
1/2 sztuki lub szczypta
1/2 sztuki lub szczypta
Natka pietruszki
Natka pietruszki
Natka pietruszki
do posypania
do posypania
do posypania
Gęsty jogurt naturalny lub kwaśna śmietana
Gęsty jogurt naturalny lub kwaśna śmietana
do podania
do podania
do podania
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie
Kalorie
ok. 540 kcal
ok. 540 kcal
ok. 540 kcal
Białko
Białko
ok. 14 g
ok. 14 g
ok. 14 g
Węglowodany
Węglowodany
ok. 50 g
ok. 50 g
ok. 50 g
Tłuszcze
Tłuszcze
ok. 30 g
ok. 30 g
ok. 30 g
Błonnik
Błonnik
ok. 3 g
ok. 3 g
ok. 3 g
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Przechowywanie
Przechowywanie
Surowe, ulepione ravioli możesz mrozić na tacy w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka — gotuj bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas gotowania o minutę. Ugotowane danie najlepiej zjeść od razu; jeśli zostanie, przechowuj do 2 dni w lodówce i odgrzej na maśle.
Surowe, ulepione ravioli możesz mrozić na tacy w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka — gotuj bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas gotowania o minutę. Ugotowane danie najlepiej zjeść od razu; jeśli zostanie, przechowuj do 2 dni w lodówce i odgrzej na maśle.
Surowe, ulepione ravioli możesz mrozić na tacy w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka — gotuj bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas gotowania o minutę. Ugotowane danie najlepiej zjeść od razu; jeśli zostanie, przechowuj do 2 dni w lodówce i odgrzej na maśle.
Zamienniki
Zamienniki
Ricottę możesz zastąpić twarogiem półtłustym zmiksowanym na gładko, a boczek pokrojonym w kostkę guanciale lub, w wersji bezmięsnej, prażonymi orzechami włoskimi dla chrupkości.
Ricottę możesz zastąpić twarogiem półtłustym zmiksowanym na gładko, a boczek pokrojonym w kostkę guanciale lub, w wersji bezmięsnej, prażonymi orzechami włoskimi dla chrupkości.
Ricottę możesz zastąpić twarogiem półtłustym zmiksowanym na gładko, a boczek pokrojonym w kostkę guanciale lub, w wersji bezmięsnej, prażonymi orzechami włoskimi dla chrupkości.
Unikaj rozerwania ciasta
Unikaj rozerwania ciasta
Nie przesadzaj z ilością farszu w środku ravioli zbyt duża porcja utrudnia szczelne zlepienie brzegów i pierożki mogą się otworzyć podczas gotowania. Przed gotowaniem sprawdź, czy krawędzie są dobrze dociśnięte, najlepiej widelcem.
Nie przesadzaj z ilością farszu w środku ravioli zbyt duża porcja utrudnia szczelne zlepienie brzegów i pierożki mogą się otworzyć podczas gotowania. Przed gotowaniem sprawdź, czy krawędzie są dobrze dociśnięte, najlepiej widelcem.
Nie przesadzaj z ilością farszu w środku ravioli zbyt duża porcja utrudnia szczelne zlepienie brzegów i pierożki mogą się otworzyć podczas gotowania. Przed gotowaniem sprawdź, czy krawędzie są dobrze dociśnięte, najlepiej widelcem.
