Puszyste drożdżowe rogaliki z puree z dyni i cynamonowym nadzieniem, polane śmietanką przed pieczeniem i podane z waniliowym skyrem
Puszyste drożdżowe rogaliki z puree z dyni i cynamonowym nadzieniem, polane śmietanką przed pieczeniem i podane z waniliowym skyrem
Puszyste drożdżowe rogaliki z puree z dyni i cynamonowym nadzieniem, polane śmietanką przed pieczeniem i podane z waniliowym skyrem
Czas przygotowania
Czas przygotowania
ok. 3h
ok. 3h
Kuchnia
Kuchnia
Polska
Polska
Porcje
Porcje
ok. 8–10 sztuk
ok. 8–10 sztuk
Poziom trudności
Poziom trudności
średni
średni
Szacunkowy koszt
Szacunkowy koszt
średni
średni
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Szczegóły przepisu
Przygotowanie
Przygotowanie
Przygotowanie
Kleik tangzhong
Kleik tangzhong
Kleik tangzhong
W małym garnuszku wymieszaj mleko z mąką pszenną i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gęsty kleik. Odstaw do całkowitego przestudzenia.
W małym garnuszku wymieszaj mleko z mąką pszenną i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gęsty kleik. Odstaw do całkowitego przestudzenia.
W małym garnuszku wymieszaj mleko z mąką pszenną i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gęsty kleik. Odstaw do całkowitego przestudzenia.
Rozczyn drożdżowy
Rozczyn drożdżowy
Rozczyn drożdżowy
W ciepłym mleku rozpuść świeże drożdże, dodaj cukier oraz mąkę pszenną. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie i zacznie bąbelkować.
W ciepłym mleku rozpuść świeże drożdże, dodaj cukier oraz mąkę pszenną. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie i zacznie bąbelkować.
W ciepłym mleku rozpuść świeże drożdże, dodaj cukier oraz mąkę pszenną. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut, aż rozczyn wyraźnie urośnie i zacznie bąbelkować.
Ciasto właściwe
Ciasto właściwe
Ciasto właściwe
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj przestudzony kleik, wyrośnięty rozczyn, puree z dyni, cukier oraz szczyptę soli. Zacznij wyrabiać ciasto, a gdy składniki się połączą, dodawaj stopniowo roztopione, ciepłe masło. Wyrabiaj do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 90 minut.
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj przestudzony kleik, wyrośnięty rozczyn, puree z dyni, cukier oraz szczyptę soli. Zacznij wyrabiać ciasto, a gdy składniki się połączą, dodawaj stopniowo roztopione, ciepłe masło. Wyrabiaj do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 90 minut.
Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj przestudzony kleik, wyrośnięty rozczyn, puree z dyni, cukier oraz szczyptę soli. Zacznij wyrabiać ciasto, a gdy składniki się połączą, dodawaj stopniowo roztopione, ciepłe masło. Wyrabiaj do uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na ok. 90 minut.
4.
4.
Nadzienie i formowanie
Nadzienie i formowanie
Nadzienie i formowanie
W miseczce wymieszaj resztę ciepłego masła z cynamonem, puree z dyni oraz brązowym cukrem na jednolitą masę. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na duży prostokąt, wysmaruj równomiernie nadzieniem, pokrój na paski i zwiń w ciasne ruloniki.
W miseczce wymieszaj resztę ciepłego masła z cynamonem, puree z dyni oraz brązowym cukrem na jednolitą masę. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na duży prostokąt, wysmaruj równomiernie nadzieniem, pokrój na paski i zwiń w ciasne ruloniki.
W miseczce wymieszaj resztę ciepłego masła z cynamonem, puree z dyni oraz brązowym cukrem na jednolitą masę. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na duży prostokąt, wysmaruj równomiernie nadzieniem, pokrój na paski i zwiń w ciasne ruloniki.
Pieczenie
Pieczenie
Pieczenie
Ułóż uformowane cynamonki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 6 sztuk na blaszkę). Tuż przed włożeniem do piekarnika polej je śmietanką 30%. Piecz w rozgrzanym piekarniku, w opcji góra-dół, w 180°C przez ok. 25–30 minut, aż nabiorą złotego koloru.
Ułóż uformowane cynamonki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 6 sztuk na blaszkę). Tuż przed włożeniem do piekarnika polej je śmietanką 30%. Piecz w rozgrzanym piekarniku, w opcji góra-dół, w 180°C przez ok. 25–30 minut, aż nabiorą złotego koloru.
Ułóż uformowane cynamonki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (ok. 6 sztuk na blaszkę). Tuż przed włożeniem do piekarnika polej je śmietanką 30%. Piecz w rozgrzanym piekarniku, w opcji góra-dół, w 180°C przez ok. 25–30 minut, aż nabiorą złotego koloru.
6.
6.
Podanie
Podanie
Podawaj cynamonki na ciepło, z dodatkiem waniliowego serka typu Skyr.
Podawaj cynamonki na ciepło, z dodatkiem waniliowego serka typu Skyr.
Składniki
Składniki
Składniki
Kleik i Rozczyn
Kleik i Rozczyn
Mleko (do kleiku)
Mleko (do kleiku)
Mleko (do kleiku)
125 ml
125 ml
125 ml
Mąka pszenna (do kleiku)
Mąka pszenna (do kleiku)
Mąka pszenna (do kleiku)
2,5 łyżki
2,5 łyżki
2,5 łyżki
Świeże drożdże
Świeże drożdże
Świeże drożdże
25 g
25 g
25 g
Ciepłe mleko (do rozczynu)
Ciepłe mleko (do rozczynu)
Ciepłe mleko (do rozczynu)
40 ml
40 ml
40 ml
Cukier (do rozczynu)
Cukier (do rozczynu)
Cukier (do rozczynu)
2 łyżki
2 łyżki
2 łyżki
Mąka pszenna (do rozczynu)
Mąka pszenna (do rozczynu)
Mąka pszenna (do rozczynu)
1 łyżka
1 łyżka
1 łyżka
Ciasto Właściwe
Ciasto Właściwe
Mąka pszenna
Mąka pszenna
Mąka pszenna
500 g
500 g
500 g
Przygotowany kleik
Przygotowany kleik
Przygotowany kleik
cała porcja
cała porcja
cała porcja
Wyrośnięty rozczyn
Wyrośnięty rozczyn
Wyrośnięty rozczyn
cała porcja
cała porcja
cała porcja
Puree z dyni
Puree z dyni
Puree z dyni
200 g
200 g
200 g
Cukier
Cukier
Cukier
3 łyżki
3 łyżki
3 łyżki
Sól
Sól
Sól
szczypta
szczypta
szczypta
Masło roztopione
Masło roztopione
60 g
60 g
Nadzienie i Wykończenie
Nadzienie i Wykończenie
Masło (reszta, do nadzienia)
Masło (reszta, do nadzienia)
Masło (reszta, do nadzienia)
ok. 50 g
ok. 50 g
ok. 50 g
Cynamon
Cynamon
Cynamon
15 g
15 g
15 g
Puree z dyni (do nadzienia)
Puree z dyni (do nadzienia)
Puree z dyni (do nadzienia)
2 łyżki
2 łyżki
2 łyżki
Cukier brązowy
Cukier brązowy
Cukier brązowy
1/2 szklanki
1/2 szklanki
1/2 szklanki
Śmietanka 30%
Śmietanka 30%
40 ml
40 ml
40 ml
Serek waniliowy typu Skyr
Serek waniliowy typu Skyr
do podania
do podania
do podania
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Wartości odżywcze (na porcję)
Kalorie
Kalorie
ok. 285 kcal
ok. 285 kcal
ok. 285 kcal
Białko
Białko
5 g
5 g
5 g
Węglowodany
Węglowodany
41 g
41 g
41 g
Tłuszcze
Tłuszcze
11 g
11 g
11 g
Błonnik
Błonnik
2 g
2 g
2 g
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Wskazówki szefowej
Przechowywanie
Przechowywanie
Cynamonki najlepiej smakują świeżo upieczone, ale przechowane w szczelnym pojemniku wytrzymają 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem lekko podgrzej je w piekarniku, by odzyskały puszystość.
Cynamonki najlepiej smakują świeżo upieczone, ale przechowane w szczelnym pojemniku wytrzymają 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem lekko podgrzej je w piekarniku, by odzyskały puszystość.
Cynamonki najlepiej smakują świeżo upieczone, ale przechowane w szczelnym pojemniku wytrzymają 2–3 dni w temperaturze pokojowej. Przed podaniem lekko podgrzej je w piekarniku, by odzyskały puszystość.
Zamienniki
Zamienniki
Puree z dyni możesz zastąpić puree z pieczonego batata, a śmietankę 30% – zwykłym mlekiem, jeśli zależy Ci na lżejszej wersji polewy.
Puree z dyni możesz zastąpić puree z pieczonego batata, a śmietankę 30% – zwykłym mlekiem, jeśli zależy Ci na lżejszej wersji polewy.
Puree z dyni możesz zastąpić puree z pieczonego batata, a śmietankę 30% – zwykłym mlekiem, jeśli zależy Ci na lżejszej wersji polewy.
Technika
Technika
Kleik tangzhong odpowiada za wyjątkową puszystość i wilgotność ciasta – warto go dobrze wystudzić przed dodaniem do reszty składników, żeby nie zabić drożdży.
Kleik tangzhong odpowiada za wyjątkową puszystość i wilgotność ciasta – warto go dobrze wystudzić przed dodaniem do reszty składników, żeby nie zabić drożdży.
Kleik tangzhong odpowiada za wyjątkową puszystość i wilgotność ciasta – warto go dobrze wystudzić przed dodaniem do reszty składników, żeby nie zabić drożdży.
